La moutarde à base des graines de néré reste une vraie spécialité des femmes du grand nord Togo, précisément de la ville de Mango (région des Savanes). Cette moutarde africaine, transmise de génération en génération, est une véritable fierté pour les habitants de la région.
La moutarde de néré se distingue des autres types de moutarde présents sur le marché local, tels que la moutarde d’arachide ou de soja, qui sont des spécialités des villes comme Sokodé, Kanté et Dapaong. Ce qui différencie la moutarde de néré des autres, c’est principalement son odeur et sa couleur. En effet, la moutarde de néré a une couleur noire et bien foncée, tandis que les moutardes d’arachide et de soja ont une saveur unique.
Au-delà de son goût particulier, la moutarde joue un rôle essentiel dans la cuisine togolaise. Elle apporte une saveur distincte aux plats et est considérée comme un excellent condiment. De plus, la moutarde de néré présente des bienfaits pour la santé. Elle est connue pour aider à réduire l’hypertension et est recommandée pour lutter contre la malnutrition et l’anémie. Elle est particulièrement conseillée aux personnes âgées souffrant d’hypertension, de fatigue, ainsi qu’aux femmes enceintes.
En fonction de la saison, le prix du bol (2,5 kg) de graines de néré varie entre 800 et 1500 F.CFA sur les différents marchés du terroir. Il est donc essentiel de se procurer des graines de néré de qualité pour obtenir une moutarde savoureuse et bénéficier de ses propriétés bénéfiques pour la santé.
En conclusion, la moutarde de néré est une spécialité culinaire unique au Togo, et plus particulièrement dans la région de Mango. Son goût distinctif, sa couleur foncée et ses bienfaits pour la santé en font un condiment apprécié des habitants de la région.
